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厨师考试
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“rice”和“milk”都属于谷物,是西餐中普遍使用的原料。
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错误
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有
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触电者的生命能否得救,在事故现场主要取决
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调酸辣味时,一般调料在()投放比较合适。
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保管鸡蛋时应设法闭塞蛋壳气孔,防止(),
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化学农药污染环境,可通过()进入人体。
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有腹白的米,吸水率低,出饭率小,(),蛋
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在烹调过程中,利用旺火对蔬菜进行短时间的
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东北地区用米粉来制作船点,讲究形态美观,
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蟹黄中含量最多的维生素是()。
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松质面包切割成型时要保持()有一定的硬度
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负责日常配菜(执单)的岗位是砧板和水台。
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味精,鸡精、蚝油、虾子等都属于鲜味调料。
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()是指刀与墩面平行、呈水平运动的技法。
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骨骼内含有一定量的矿物质和10%左右的脂
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水是()的溶剂,是体内各种生物化学反映的
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下列属于面点成形设备的是()。
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下列所列的动物性原料中,异味最轻的是()
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1622年来华的()传教士汤若望曾制“西
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水使淀粉产生()作用。
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调制温水面团采用的水温是()
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