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中国餐饮业职业经理人资格考试

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简述中餐上菜的顺序与原则。

正确答案: 中餐宴席上菜的顺序一般为:第一道凉菜,第二道主菜;第三道热菜;第四道汤菜;第五道甜菜;最后上水果。上菜的原则是先冷后热,先菜后点,先咸后甜,先炒后烧,先清淡后肥厚,先优质后一般。
答案解析:
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