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中国餐饮业职业经理人资格考试
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中国餐饮业职业经理人资格考试
简述中餐上菜的顺序与原则。
正确答案:
中餐宴席上菜的顺序一般为：第一道凉菜，第二道主菜；第三道热菜；第四道汤菜；第五道甜菜；最后上水果。上菜的原则是先冷后热，先菜后点，先咸后甜，先炒后烧，先清淡后肥厚，先优质后一般。
答案解析:
有
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