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厨师考试

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在泡夫烘烤的后期阶段，泡夫已经胀发到最大限度，制品表皮已经开始（）作用，此时不需要温度了，所以使使内部温度降低。

  • A、焦化
  • B、糊化
  • C、碳化
  • D、硬化
正确答案:C
答案解析:有
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