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烘焙工考试

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简述韧性饼干的焙烤工艺技术。

正确答案: 韧性面团面筋形成充分,生坯柔韧性强,结合水量多,焙烤时较难脱除,宜采用“低温长时间,底面火温度逆向设置”,底火温度由高到低,面火温度由低到高。
答案解析:
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