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冷菜是各种筵席必不可少的菜肴，素有菜肴“脸面”之称。（）
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正确
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有
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最新试题
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下列说法错误的有（）。
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制作橙汁烩鸭的汤汁有是（）
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成本核算在厨房范围内，主要是对（）成本的
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制作干贝萝卜汤，除加入鸡清汤外，临出勺时
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蒸琼山豆腐时，加入蛋清中的汤水最佳温度为
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不饱和脂肪酸的熔点低，在常温下多为液态。
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反复使用的油炸用油因含（）而变苦
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制作里昂式炒土豆应先将土豆蒸或煮熟后，再
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裱花是利用纸筒、布袋、裱花嘴等挤注工具，
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介菜胆的净料率为（）。
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去除甲鱼黑衣的方法是用热水烫制，水温应控
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（）是指有规则、有节律地连续剁的方法，是
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先总后分法适合计算（）生产的计算。
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（）是用油脂作为热传递介质，利用热传导和
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好的驼峰，它的品质必定是（）。
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厨房生产成本主要是由房屋租金成本，劳动力
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厨房安全
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醋酸菌十分有利于食醋的贮存。
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制作奶油煮胡萝卜时，胡萝卜应切成丁。
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盖浇卤臊浇头是指盖浇在特定面点上的用于决
