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厨师考试

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制汤时若过早地加入食盐，会使汤汁溶液（）增大，加快原料中蛋白质变性凝固，从而导致原料中可溶性呈味物质难以浸出，影响汤汁的滋味。

  • A、清澈度；
  • B、渗透压；
  • C、粘稠度；
  • D、溶解度
正确答案:B
答案解析:有
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