多做题，通过考试没问题！
厨师考试
睦霖题库
>
食品行业技能鉴定考试
>
厨师考试
蒸法的原理是什么？
正确答案:
蒸制菜品时，由于密封蒸笼内的蒸气具有一定的压力，所以原料受热均匀，菜品的滋润程度高，又因蒸制时原料不能翻动，原料所含的物质，其渗透、交换受限，所以蒸可使原料不易变形，原味不易丢失，可保持原汁原味。
答案解析:
有
进入题库查看解析
微信扫一扫手机做题
最新试题
·
使用鲜奶油打发为鲜奶油蛋糕的霜饰材料，最
·
干货涨发最普遍、最基本的方法是（）。
·
拍刀又称拍铁，（），背面有脊棱，主要用来
·
婚宴主题雕刻作品应该在婚宴（）摆上作品。
·
烧的方法比较多，各地叫法也有所不同，根据
·
人体所需三大热能营养素分别是（）。
·
展台在布置时要考虑到色彩、造型的优美组合
·
干贝以颗粒干燥、大而完整、大小均匀、呈（
·
在使用黄油酱裱型时，要充分利用黄油酱细腻
·
用油量占面粉的一半或三分之一，以面粉、油
热门试题
·
菜点研发创新的原则之一是（）技术水平，发
·
蛋铲主要用于（）等。
·
潮湿的空气可使原料发霉变质，也可使原料（
·
将牛蹄筋洗净，放入温水锅中闷泡（），是牛
·
著名鸡种“九斤黄”原产于（）。
·
利用谷物为原料，主要成分是葡萄糖、麦芽糖
·
原料切配加工必须符合等要求（）
·
（）受热分解后会使成品呈碱性。
·
蔬菜汤的特点之一是（）
·
鱼唇是用（）的上唇加工制成的。
