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白酒酿造工考试
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白酒酿造工考试
清香型白酒工艺上主要有哪些共同特点?
正确答案:
(1)糖化、发酵剂是使用大麦和豌豆制作的中温曲
(2)工艺中强调一个“清”字:A.清蒸原料、辅料。B.清蒸流酒。C.操作清洁卫生。
(3)发酵采用地缸或陶池砖窖,即使用水泥窖也必须抹平打蜡,绝不用泥窖
答案解析:
有
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