罐头的杀菌方法有哪些？选择的原则是什么？

正确答案: （1）常压沸水杀菌：适合于大多数水果和部分蔬菜罐头杀菌温度不超过100℃杀菌设备为立式开口杀菌锅。（2）高压蒸汽杀菌：低酸性食品，如大多数蔬菜、肉类及水产品类罐头必须采用100℃以上的高压杀菌。
（3）高压水杀菌：此法适用于肉类、鱼贝类的大直径扁罐及玻璃罐。

答案解析:有

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