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食品科学技术

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简述使用发色剂的注意事项?

正确答案: (1)一般与发色助剂共同使用。
(2)由于考虑到发色剂安全性问题,应限制发色剂的使用量。
(3)使用时,一定将发色剂与原料混匀,再进行加工。
(4)由于硝酸盐与亚硝酸盐的外观、口味均与食盐相似,所以必须防止误用而引起中毒。
答案解析:
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