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厨师考试
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厨师考试
法国菜的烹调方法很多，几乎包括了西菜所有的近（）烹调方法。
A、10种
B、20种
C、30种
D、40种
正确答案:
B
答案解析:
有
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高粱面饼的面坯是用冷水调制而成的。
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粗糙米主要由皮层、糊粉层、乳胚三部分构成
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蒸汽温度在（）以上。
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人体需要的营养素有（）、（）、（）、（）
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保存肥鹅肝应把肥鹅肝放入真空薄膜中（）再
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为了使虾仁色白（），可放入使用苏打水洗涤
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以下选项不属于烹饪原料品质鉴定要点的是（
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在下列食品中呈酸性的是（）。
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（）等于净料单位成本与净料质量的乘积。
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下列易引起细菌性食物中毒的食物主要是（）
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盐有定味、增鲜和渗透作用，制汤时应与原料
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泡夫的质量标准要求制品（），口味香甜。
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温打法调制奶油汤，待油炒面制好后应加入3
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食品雕刻程序一般有（）等六道工序。
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我国现今都市风味菜点主要代表是（）、上海
