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厨师考试
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厨师考试
《黄帝内经》是我国现存的一部最早的（）专著。
A、饮食
B、医学
C、菜谱
D、营养
正确答案:
B
答案解析:
有
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最新试题
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下列原料中含糖量最多的是（）
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正确搓条的手法是用（）按实推搓。
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碳水化合物是由碳、氢、氮三种元素组成的。
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焯水可除去动物性原料的腥、臊、臭味及（）
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在实际工作中，防止制品表面色泽过深而制品
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要根据原料的性质适当掌握焯水时间，如原料
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（）又称翻砂糖、封糖、白毛粉。
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腹白多的大米是品质低的米。
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菜肴调色的基本原则是先调色，后调味。
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（）含龙葵碱很高，食用容易中毒。
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龙穿凤对应的配菜方法是（）
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焖制菜肴要先在火上把汤热开，再放在（）加
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厨房消防给水系统是在（）时必须要安装的消
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在面点成熟方法中，温度最低的是（）。
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防止电气设备的静电火灾的基本措施是（）和
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无味可可粉主要用于制品的（）。
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脂肪的生理功用是（），供给能量，保护肝脏
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一般西餐中的配菜大多以蔬菜、谷物等作为配
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制作猪肉批要把猪肉和鹅肝加工成（）。
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销售毛利率又叫内扣毛利率。
