简述焯水的作用。
正确答案:
焯水的作用：
（1）可以使蔬菜色泽鲜艳
（2）可以除去异味、排出血污和部分油腻。
（3）可以使不同性质原料成熟一致。
（4）可以使某些原料便于去皮后切配加工。
（5）可以使某些原料质地脆嫩。
（6）可以缩短正式烹调的时间。
（1）可以使蔬菜色泽鲜艳
（2）可以除去异味、排出血污和部分油腻。
（3）可以使不同性质原料成熟一致。
（4）可以使某些原料便于去皮后切配加工。
（5）可以使某些原料质地脆嫩。
（6）可以缩短正式烹调的时间。
答案解析:有
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