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食品科学技术

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简述抗氧化增效剂的作用机理？

正确答案: 1.提供一个酸性介质以增进氧化剂及油和脂肪的稳定。
2.能使抗氧化剂活性再生。
3.能螯合促使氧化反应发生的铜及铁等金属离子，促使这些金属杂质失去活性。
4.除氧（如抗坏血酸）。
答案解析:有
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