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厨师考试
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餐饮具使用后应及时洗净、（）、定位存放、便于安全使用。
A、保养
B、整理
C、消毒
D、归类
正确答案:
C
答案解析:
有
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最新试题
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货原料吸水量的多少，往往决定（）的品质。
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色调是色相与色相之间（）的色彩效果。
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宏量元素是指占体重0.01%以上的矿物质
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以下是蛋白质不具备的生理功用是（）
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下列食物中淀粉含量最高的是（）
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叠的方式主要有（）和反复多次折叠法两种。
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层酥面坯制品的酥层一般可分为：明酥、暗酥
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东江酿豆腐在放入砂锅前要进行（）加工。
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因为调味品在组成菜点的各种原料中用量很少
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鲐鱼的特征是鱼体体长为（）。
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那些选项中错误的是（）。
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制作“白皮酥”干油酥与水油皮面比例以（）
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规模较小，形式较随便的餐饮活动，如寿宴、
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造成清汤浑浊的悬浮物主要是（）。
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斜刀法的原料成形具有一定坡度，以平窄扁薄
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（）是人体组织所必需的物质和一切生命活动
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混酥类西点制作时，先搅拌一部分原料，稍后
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碱嫩化肉类原料，损失最大的为各类（）和B
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蜂巢糊是将面粉用沸水（），加入油调成的糊
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席上点心的作用是什么？
