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厨师考试

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（）对结力的凝胶作用有影响，所以如果制作果冻时，制品中含有此种物质时，要适当增加结力的使用量。

  • A、碱性物质
  • B、酸性物质
  • C、含糖量多的物质
  • D、含蛋白质高的物质
正确答案:B
答案解析:有
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