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食品检验工考试
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简述重量法测定食品中粗纤维的原理？
正确答案:
在稀硫酸作用下，可使淀粉、糖、果胶质、色素和半纤维素水解而除去，再用NaOH溶液皂化脂肪酸，溶解蛋白质而除去，最后残渣减去灰分即得粗纤维素。
答案解析:
有
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