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餐饮管理

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应用厨房产品质量阶段标准控制法要掌握哪些要领？

正确答案: （1）必须系统、分阶段制定切实可行的原料、生产、销售规格标准；
（2）分别培训，使相关岗位、人员知晓、确认规格标准；
（3）沿着原料、生产和销售的顺序，逐个岗位进行逆序检查，达标认可方可继续操作。
答案解析:有
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