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食品科学技术

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冰结晶的最大生成区

正确答案:冰结晶的最大生成区（Zone of maximum ice crystal）：冻结时肉汁形成结晶。随着水分的冻结，冰点下降，至温度降至-5至-10℃时，组织中的水分大约有80–90%已冻结成冰。通常将这以前的温度，即-1至-5℃，称作冰结晶的最大生成区。
答案解析:有
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