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食品科学技术
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食品科学技术
淀粉的老化
正确答案:
也叫回生，是指淀粉在α-淀粉酶的作用下生成α-淀粉，在低温下贮藏一段时间以后，淀粉分子重新排列，由α–1，4糖苷键转变为β–1，4糖苷键，叫淀粉的老化，导致面包、馒头等变硬，品质劣变。
答案解析:
有
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