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厨师考试

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酶褐变的控制食物中发生酶褐变，必须具备三个条件，即食物含有多酚类物质，酚酶和空气中的（），三者缺一不可。

  • A、焦化
  • B、酸氧
  • C、羰氨
  • D、氧
正确答案:D
答案解析:有
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