简述预煮的目的以及预煮机械与设备的分类。
正确答案:预煮的目的：
破坏原料中的多酚氧化酶，保持颜色；
排除气体；破坏原生质，提高出汁率；
杀灭部分微生物；提高新鲜度；加快干燥速度等。
预煮机型式：
1.间歇式：夹层锅、预煮槽
2.连续式：链带式、螺旋式
破坏原料中的多酚氧化酶，保持颜色；
排除气体；破坏原生质，提高出汁率；
杀灭部分微生物；提高新鲜度；加快干燥速度等。
预煮机型式：
1.间歇式：夹层锅、预煮槽
2.连续式：链带式、螺旋式
答案解析:有
微信扫一扫手机做题
多做题，通过考试没问题！
食品科学技术