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劈是将大型、带骨的原料用刀对准，砍成两半的一些刀法
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有
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朝鲜族喜食干饭、打糕、冷面。
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味精的鲜味强弱与其解离度有关，在（）溶液
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在制作泥茸时，加入少量的（）能提高蛋白质
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下列烹调方法中，使用汤量最多的是（）。
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伤发箱达到设定温度时，加热指示灯（），表
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过油的原则是原料应分别下锅，要求成品表面
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轧面机工作时严禁（），用手触摸压辊，否则
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蛋白质在虾肉类严重腐败之后形成的物质是（
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将原料直接放入冷水中加热至沸，捞出在晾凉
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硬质面包的质量标准是：色泽金黄，（）而甜
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拌制法是将新鲜而又能直接食用的生料或凉的
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上海的著名代表菜肴是（）。
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制作白色基础汤至少需要用小火煮（）
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燃气灶正常燃烧时，火焰应呈红色。
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牛前腿肉属（）。
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烧麦皮是用（）面坯做坯料。
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电击严重者会导致死亡，电伤则一般不会导致
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牛短脑肉的质量用途和牛上脑是一样的。
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蚝油牛柳的成品特色是：肉质滑嫩、色泽酱红
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在菜肴香味组配时，当（）时，应突出主料的
