多做题，通过考试没问题！
厨师考试
睦霖题库
>
食品行业技能鉴定考试
>
厨师考试
其他的刀法种类很多有削、塌、拍等，其中剔是对（）原料进行去骨取肉的方法。
A、脆性的
B、韧性的
C、带骨的
D、质地较软的
正确答案:
C
答案解析:
有
进入题库查看解析
微信扫一扫手机做题
最新试题
·
通过高速搅打的物理运动，使面坯膨松而制成
·
冷菜造型艺术的要求是：刀工要精细，形状要
·
烹饪：
·
清酥面坯成型操作时动作要快，要一气完成，
·
用炸炉炸制面点品种时，应先开启电源后再放
·
蒸的种类一般有清蒸、粉蒸、汽锅蒸、加粉汁
·
发粉糊调成后要饧（）以上再使用效果最佳。
·
（）是烫制面粉的必备的原料，在泡夫制作中
·
（）图案式装盘是根据成品特点进行组合构图
·
下列菜肴中用单一原理配制的是（）
热门试题
·
腌腊肉的添加料主要有盐、糖、（）、料酒。
·
（）属于较复杂的设备，需定人定时巡视运转
·
在配菜中，相似相配，这是形配合的原则，即
·
水含有的矿物质与微量元素是决定其酸碱性，
·
防止交叉感染最有效的措施是注意消毒。
·
属于烟香味型的菜肴是（）。
·
直削法适用于下列哪种原料（）。
·
脂能保持产品组织柔软，延缓（），延长点心
·
根据（）规定，痢疾、伤寒，病毒性肝炎和活
·
食品的烤制方法中属于明火烧烤类型的是新疆
