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厨师考试

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果品自身含果胶较多,加入少量水制成各种果酱、果冻和蜜汁类菜肴是利用了()。

  • A、凝固作用
  • B、水解作用
  • C、酯化作用
  • D、分散作用
正确答案:D
答案解析:
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