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00988食品营养学
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00988食品营养学
Mlaillard反应
正确答案:
蛋白质与碳水化合物的反应是蛋白质或氨基酸分子中的氨基与还原糖的羰基之间的反应，称羰氨反应或Maillard反应。
答案解析:
有
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