论述主发酵沉淀酵母收集和饲养

正确答案:1、主发酵结束时，撇去液面泡盖，用位差法将嫩啤酒送入后发酵室。主发酵池底靠酵母挡阻挡沉结一层酵母泥沉淀。

2、酵母泥→加无菌水（1～2℃）→振荡筛→除去夹杂酒花树脂和热凝固蛋白质→再用无菌水（1～2℃）漂洗2～3次→于无菌冰水中饲养1～3d
3、回收酵母泥作为酵母的条件：包括镜检、肝糖染色、死亡率测定、杂菌检查和凝聚性检验等