试确定乳粉生产中HACCP计划的关键控制点及各CCP的关键限值。
正确答案:
⑴关键控制点是指在乳粉生产中的某个步骤，通过对其实施控制能预防、消除或最大程度地降低一个和几个危害，而该步骤如果失去控制，会导致不可接受的健康危险发生。
⑵通过乳粉生产过程的危害分析并借助于CCP判断树，确定出乳粉生产的8个关键控制点：①原料验收；②冷却贮存；③加糖及杀菌；④真空浓缩；⑤喷雾干燥；⑥流化床处理；⑦粉仓贮存；⑧乳粉包装。
⑶各关键控制点关键限值的确定：
①原料验收抗生素反应阴性，重金属、农药等符合国家相应标准；
②冷却贮存贮存温度4℃，时间24h
③预热杀菌杀菌温度120～140℃，杀菌时间2～4s；
④真空浓缩第一效压力31～40kPa，蒸发温度70～72℃；第二效压力16.5～15kPa，蒸发温度45～50℃，将乳浓缩到14～16°Bé；
⑤喷雾干燥进风温度140～170℃，排风温度80℃以上，排风相对湿度10%～13%；
⑥流化床处理消毒温度＞85℃，消毒时间30min；⑦粉仓贮存贮粉温度＜30℃，贮粉时间30min；
⑧乳粉包装包装间熏蒸消毒时间＞30s，紫外线消毒时间＞1h，手消毒间隔＜1h。
⑵通过乳粉生产过程的危害分析并借助于CCP判断树，确定出乳粉生产的8个关键控制点：①原料验收；②冷却贮存；③加糖及杀菌；④真空浓缩；⑤喷雾干燥；⑥流化床处理；⑦粉仓贮存；⑧乳粉包装。
⑶各关键控制点关键限值的确定：
①原料验收抗生素反应阴性，重金属、农药等符合国家相应标准；
②冷却贮存贮存温度4℃，时间24h
③预热杀菌杀菌温度120～140℃，杀菌时间2～4s；
④真空浓缩第一效压力31～40kPa，蒸发温度70～72℃；第二效压力16.5～15kPa，蒸发温度45～50℃，将乳浓缩到14～16°Bé；
⑤喷雾干燥进风温度140～170℃，排风温度80℃以上，排风相对湿度10%～13%；
⑥流化床处理消毒温度＞85℃，消毒时间30min；⑦粉仓贮存贮粉温度＜30℃，贮粉时间30min；
⑧乳粉包装包装间熏蒸消毒时间＞30s，紫外线消毒时间＞1h，手消毒间隔＜1h。
答案解析:有
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