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食品科学技术

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简述营养素的生物利用率及其影响因素。

正确答案: 营养素的生物利用率:指食品中所含的营养素能够在多大程度上真正在人体代谢中利用。影响因素:①食品的消化率;②食物中营养素的存在形式如何;③食物中营养素与其他食物成分共存的状态如何;④人体的需要状况与营养素的供应充足程度。
答案解析:
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