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厨师考试

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调制硬质面包时，下列说法错误的是（）。

  • A、面坯最后酸酵时间愈短，面包的质地愈结实
  • B、没有经过基本酸酵面团配料成分愈低，烤好的面包愈硬
  • C、质量好的硬质面包具有一定的弹性
  • D、面坯既需要良好的网状结构，又需要良好的组织构造
正确答案:D
答案解析:有
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