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食品科学技术
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食品科学技术
一般在腌制发酵性腌制品时，装满缸后用蒲包或竹席铺上，压上重石。目的是（）
A、排除菜体中的氧气，防止外界微生物的污染
B、排除菜体中的微生物，促进发酵
C、为了提高腌制品的质量和成品率
正确答案:
A
答案解析:
有
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