多做题，通过考试没问题！
厨师考试
睦霖题库
>
食品行业技能鉴定考试
>
厨师考试
蒸、煮对（）有部分水解作用，对脂肪影响不大，但会使水溶性维生素溶于水中。
A、糖类及蛋白质
B、矿物质及酸
C、脂肪
D、纤维及矿物质
正确答案:
A
答案解析:
有
进入题库查看解析
微信扫一扫手机做题
最新试题
·
脂肪只促进脂溶性维生素的吸收。
·
面点馅心的作用是：美化面点的形态、形成制
·
单件制作的单一点心的成本计算时，必须先求
·
制作多菲内奶油焗土豆时，应先将土豆（）后
·
下列选项中，在（）的条件下触电危险性最大
·
工业“三废”形成的“酸雨”可污染饮用水，
·
水面坯质量标准是：光洁、均匀、不粘手、韧
·
过油是改变菜肴色泽、增加菜肴色泽和确定菜
·
食雕的艺术表现形式有写实和（）手法。
·
蒸制韧性较大而又要求成品酥烂的原料时，一
热门试题
·
一般情况下，呈味浓度最低的是（）味。
·
用粳米煮饭米与水的比例以1：1.35为且
·
小包酥主要适用于（）类的精细点心。
·
适宜蛋类贮存的环境温度是（）
·
净料成本的计算公式为净料单位成本与净料质
·
对人体有生理意义的多糖主要有：淀粉、糖原
·
制作高级清汤时要注意些什么？
·
一般情况下，甜汁按所用不同原料的性质可分
·
蔬菜是人们（）的主要来源。
·
荤素馅可选用一切动物性原料。
