多做题，通过考试没问题！
烘焙工考试
睦霖题库
>
食品行业技能鉴定考试
>
烘焙工考试
简述面筋形成原理答。
正确答案:
面粉加水和成面团时，充分水化胀润的蛋白质分子在搅拌机作用下相互接触时，不同蛋白质分子的巯基之间会相互交联，麦谷蛋白的分子内二硫键转变成分子间二硫键，形成巨大的主体网状结构，构成面团的骨架。
答案解析:
有
进入题库查看解析
微信扫一扫手机做题
最新试题
·
由于饴糖中主要含有（）和（），糊精的水溶
·
奶粉在面包制作中的功能是什么？
·
容易热封，耐低温的包装材料是（）
·
贮存面粉的场所环境湿度以（）为宜。
·
烤焙法国面包炉内必须有蒸气设备，蒸气的压
·
标准的面包配方应该包括：原料名称、原料重
·
一般慕斯（mousse）西点的制作，由下
·
在面团调制中糖可以增加面团中酵母的营养，
·
使用蒸发奶水代替鲜奶时，应比照的鲜奶用量
·
生产面包的面团加入酵母量一般为面粉的（）
热门试题
·
下列何者非属经口传染病（）
·
面糊类蛋糕体积小、组织坚实、边缘低垂、中
·
面包、糕点生产车间要保持空气（），空气新
·
戊聚糖对面团有何影响？
·
面团搅拌分哪几个过程过程。
·
面包中哪种材料愈多发酵愈快（）。
·
制作奶油布丁派馅，下列何种原料不为凝冻原
·
在酥性饼干面团调制中，一般糖的用量可达面
·
食品包装袋上，不须标示（）
·
制作面包有直接法和中种法，各有其优点和缺
