简述乳化剂在食品加工中的作用？
正确答案:
（1）乳化作用
（2）对淀粉和蛋白质的络合作用
（3）对结晶物质结构的改善
（4）调节黏度的作用
（5）发泡作用
（6）破乳作用和消泡作用
（7）润湿作用
（8）润滑作用
（9）增溶作用
（10）抗菌，保鲜作用
（2）对淀粉和蛋白质的络合作用
（3）对结晶物质结构的改善
（4）调节黏度的作用
（5）发泡作用
（6）破乳作用和消泡作用
（7）润湿作用
（8）润滑作用
（9）增溶作用
（10）抗菌，保鲜作用
答案解析:有
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食品科学技术