简述烟叶在烘烤过程中香气形成的一般规律（基本特征）

正确答案: （1）在变黄阶段，通过生化变化，使烟叶中的大分子物质如淀粉、蛋白质等分解转化，形成香气原始物质；
（2）在定色阶段，香气原始物质发生缩合反应形成致香物质；
（3）干筋阶段在高温条件下，部分香气成分发生分解。

答案解析:有

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