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食品科学技术

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番茄的贮藏特性。

正确答案: 番茄为呼吸跃变型果实。呼吸高峰始于变色期，半熟期达到最高值，此时果实品质最佳，红熟番茄适宜贮藏温度为 T=0~2℃，绿熟番茄 T=10~13℃，低于8℃会遭冷害。RH=85~90%，O2=2~5%，CO2=2~5%。
答案解析:有
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