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食品科学技术

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影响微生物耐热性的因素有哪些？

正确答案: （1）水分活度
（2）脂肪
（3）盐类
（4）糖类
（5）PH值
（6）蛋白质
（7）初始活菌数
（8）微生物的生理状态
（9）培养温度
（10）热处理温度和时间
答案解析:有
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