试应用HACCP原理，制定蘑菇罐头生产的质量控制体系。
正确答案:①写出蘑菇罐头生产工艺流程：原料验收→护色→预煮冷却→分级→挑选→修整→装罐→排气密封→杀菌冷却→擦罐入库
②危害分析并确定危害关键点CCP1和PPC2
C.CP1杀菌和PPC2预煮冷却
③设定控制上下限：杀菌温度、时间；预烫温度、时间等
④监察重要控制点
⑤执行纠正行动
⑥建立纪录系统
⑦验证系统的有效程度
②危害分析并确定危害关键点CCP1和PPC2
C.CP1杀菌和PPC2预煮冷却
③设定控制上下限：杀菌温度、时间；预烫温度、时间等
④监察重要控制点
⑤执行纠正行动
⑥建立纪录系统
⑦验证系统的有效程度
答案解析:有
微信扫一扫手机做题