味精的主要成分是什么？为什么不能在高温下长时间使用？
正确答案:
味精的主要成分是谷氨酸钠。
100℃下加热3h，分解率为0.3％，120℃失去结晶水，在155－160℃或长时间受热，会失水生成焦谷氨酸钠，鲜味下降。
100℃下加热3h，分解率为0.3％，120℃失去结晶水，在155－160℃或长时间受热，会失水生成焦谷氨酸钠，鲜味下降。
答案解析:有
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食品科学技术
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