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肉类加工知识
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肉类加工知识
肉在0℃时会结冰么？
正确答案:
肉的冰点是指肉中水分开始结冰的温度，也叫冻结点。它取决于肉中盐类的浓度，浓度愈高，冰点愈低。纯水的冰点为0℃，肉中含水分60%～70%，并且有各种盐类，因此冰点低于水。—般猪肉、牛肉的冻结点为-1.2~-0.6℃。
答案解析:
有
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