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食品科学技术
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食品科学技术
为什么冷藏果蔬出库前要升温工作？
正确答案:
果蔬从冷库中直接取出，常常会在表面凝结有水珠即发汗现象。剧烈温差会促使呼吸作用加强，使果蔬容易软烂。经过长期低温贮藏的果实，骤遇高温色泽也会变暗，因此冷藏的果蔬在出库前要进行逐步升温。
答案解析:
有
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