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厨师考试

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制作基础清汤过程主要利用的基本原理是()。

  • A、蛋白质的水解作用
  • B、动物胶体的水解黏性增稠作用
  • C、动物胶体的水解作用
  • D、蛋白质胶体的吸附作用
正确答案:D
答案解析:
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