食品原料来源的多样性，造成原料的组织和成分的复杂，而原料的质量又受品种、成熟度、气候、产地及贮藏条件的影响，特别是生物体特有的（）等更要受到上述因素的影响。

• A、蛋白质
• B、碳水化合物
• C、脂肪
• D、有机酸
• E、酶