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餐饮管理

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简述厨房的高度与顶部设计。

正确答案: ①厨房应有适当的高度,一般应在4米左右。毛坯房的高度一般为3.8—4.3米,吊顶后厨房的净高度大约为3.2—3.8米为宜。
②厨房的顶部处理可采用防火、防潮、防滴水的石棉纤维或轻钢龙骨板材料进行吊顶处理,最好不要使用涂料。
答案解析:
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