简述烹饪原料鉴别的目的及意义
正确答案:
(1)、烹饪原料是烹调加工的物质基础,烹饪原料品质的好坏对菜肴的质量有决定性的影响,高质量的菜肴必须以优质的原料为基础。----提供合理营养物质
(2)、烹调前对烹饪原料的品质进行鉴别,可以正确地选择原料,发挥原料的特点。---提供风味基础----色、香、味、形等
(3)、烹饪原料的好坏与人类的健康甚至生命安全有着密切的关系(微生物、变质、有害物质污染)。---保障使用的安全
(2)、烹调前对烹饪原料的品质进行鉴别,可以正确地选择原料,发挥原料的特点。---提供风味基础----色、香、味、形等
(3)、烹饪原料的好坏与人类的健康甚至生命安全有着密切的关系(微生物、变质、有害物质污染)。---保障使用的安全
答案解析:有

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