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厨师考试

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以下关于冻法的工艺说法,错误的是()。

  • A、冻法的主、辅料质感应较嫩,不可带骨
  • B、冻法的成品为冻食,味道应稍偏重,还应注意卫生安全
  • C、冻法的汤也可以用琼脂溶化而成
  • D、冻法菜品最后要待冷却后用刀切割成形
正确答案:D
答案解析:
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