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厨师考试
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熬制果酱时，不要使用（）。
A、砂锅
B、不锈钢锅
C、铁锅
D、铝锅
正确答案:
C
答案解析:
有
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（）的初加工方法是剥去豆类，洗净即可。
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加工龙虾的方法只有一种。
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“黄油”的英文单词是“butter”。
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食用受污染的食品可对人体产生（）或慢性中
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蔬菜的萌发和抽苔是蔬菜终止休眠状态后发生
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就成本核算来说，购买回来的牛肉属于净料。
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莜面饺子质量标准是皮香馅鲜，（）。
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（）成型时选择模具的范围比较广泛，可根据
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水果不能作为（）的主要来源。
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中式面点常用的辅助性原料有糖、盐、油脂、
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烤在加热前需进行腌浸拌渍，这种调味方式称
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“三丁”馅的口味特点是味浓香鲜、（）。
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（）一般适用于对果蔬原料的挖球处理。
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营业结束后，冷菜间各种调味汁和原料的处置
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油脂蛋糕根据投料顺序不同可分为油糖搅拌法
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谷类在正常的贮存期内，（）的含量不会发生
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“Please mix a vegeta
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定价系数与（）有关。
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幼绵羊的肉俗称羔羊肉。
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为了保障人民身体健康，国家实行食品卫生监
