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厨师考试

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果酱在加工过程中,由于糖的溶解、水分的蒸发和()的作用,形成具有一定凝固性的制品。

  • A、糖的结晶
  • B、果胶酸
  • C、淀粉
  • D、果胶质
正确答案:D
答案解析:
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