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厨师考试
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简述烹调基础汤的概念。
正确答案:
在烹制菜品过程中作为基础调味原料使用的汤汁。在烹调菜品过程中，将经过加工整理的动物性或植物性的新鲜原料，放入适量的水锅中，经过一定时间的加热处理，使其富含的蛋白质、脂肪等各种营养物质和鲜味物质充分溶于水中，成为汤汁。
答案解析:
有
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