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厨师考试
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“烹调方法灵活运用，创新品种层出不穷”的是（）
A、粤菜的工艺特点
B、粤菜的创新特点
C、粤菜的风味特点
D、粤菜的菜品特点
正确答案:
C
答案解析:
有
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最新试题
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酱包味型的主要调料有：（）、白糖、植物油
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具有（）的干油酥，是面粉和油脂调制而成的
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制作冻苏夫力时，一定待鸡蛋搅打至起发后，
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荞麦面扒糕的特点是：筋道、爽滑，适宜三高
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刀工主要是对完整原料进行分解切割，使之成
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调味的作用是什么？
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企业职工具有良好的职业道德素质，有利于增
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关于煮与氽的烹调方法，下列叙述中正确的是
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《食品安全法》规定，食品检验由食品检验机
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混冻是指在制作时加入颜色，使冻的色泽变深
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煮的方法是通过沸水辐射使生坯成熟的方法。
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炸的主要热传递方式是（）
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调制脆皮糊的添加剂是碱面。
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牛米龙肉属于（）牛肉，适用于煎、烤、炒等
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全蛋浆和全蛋糊的主要区别之一是（）。
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菠菜、茭白能充分补足人体内钙的不足。
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不会引起砷中毒的砷化物是（）。
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干烙面点品种时，首先应将锅预热后，才能放
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放射性污染主要是由放射性（）造成的污染。
